MOST ÉRIK...
A ZÖLDBAB
A zöldbab a nyári hónapok egyik legértékesebb tápláléka. A kultúrnövények között igen népes családba tartozik, és a világon az egyik legnagyobb területen termelt növény. Már régen nem csak a szegények eledelének számít.
A zöldbab (Phasaolus vulgaris) fasole verde - népies nevén a paszuly vagy a fuszulyka - a hüvelyesek (Leguminosae) családjába tartozik, akárcsak a borsó vagy a lencse.
Őshazája Mexikó, ahol az indiánok ősidők óta fogyasztották. Európába először a XVI. századba került át, de csak később lett népszerű Európa konyháiban.
A babnak számos változata ismert, alapvetően két csoportra oszthatjuk őket: bokor- és karóbabra. Mindkettőt termelik zöldfogyasztásra és szárazbabnak is.
A fiatal babot hüvelyes formában, érést követően pedig szárazbabként fogyasztjuk. Zsenge korában nyomásra könnyen törik, hüvelye szálkamentes, húsos, a magvak fejletlenek és nedvdúsak.
A babnak számos változata ismert, alapvetően két csoportra oszthatjuk őket: bokor- és karóbabra. Mindkettőt termelik zöldfogyasztásra és szárazbabnak is.
A fiatal babot hüvelyes formában, érést követően pedig szárazbabként fogyasztjuk. Zsenge korában nyomásra könnyen törik, hüvelye szálkamentes, húsos, a magvak fejletlenek és nedvdúsak.
Miért jó?
A zöldbab viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ezért jelentős szerepet tölt be a fogyókúrázók étrendjében. A zöldbabban ugyanakkor megtalálható a B1-, B2-és a C-vitamin, valamint jelentős élelmirost-tartalma is. A zöldbab energiatartalma 41 kcal (172 kJ)/ 100gramm. A bab az egyik legjobb táplálék a cukorbetegségben szenvedőknek, mert szabályozza az inzulin jelenlétét a vérben. A zöldbab lényegesen könnyebben emészthető, mint a szárazbab. A száraz babhéj teája viszont jó vércukorcsökkentő, és vizelethajtó hatású.
Kezdetben a babnak inkább csak a magját fogyasztották, mert laktató hatásúnak bizonyult és sokáig eltartható volt, de a friss zöldbabból változatos ételek egész sora készíthető.A reformkonyha egyre népszerűbbé tette a zöldbabot. Sokak kedvenc étele a sós vízben megpárolt zöldbab tejföllel, sajttal vagy dressinggel ízesítve. Nyári hónapokban közkedvelt a friss gyenge zöldbabból készített hideg saláta. A hagyományőrző konyhákban ízletes levest , zöldbabos lecsót és főzeléket készítenek belőle.
Sokan kedvelik a gőzben főzött zöldbabot, vajjal, vagy különböző mártásokkal (pl. sajtmártás) leöntve. Igen ízletes a bacon-szalonnába tekert zöldbab olívaolajban kisütve.
RAKOTT ZÖLDPASZULY HÚS NÉLKÜL
- kb 1/2 kg zöldbab
- 1 bögre rizs
- 2 teáskanál olaj
- 2 fej hagyma
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- 1 duci gerezd fokhagyma
- őrölt pirospaprika
- kömény (aki az őröltet szereti azt aki az egészet azt)
- só
- vegamix, bors
- 1 dl joghurt
- 6-10 dkg sajt ( amilyent szeretünk)
Elkészítés:
- A rizst 1 teáskaálnyi olajon megpirítani. Amikor már a szemek70%-a megpirult felöntjük 1 és 3/4 bögre vízzel. Ízlés szerint megborsozzuk sózzuk és egy nagyobb csipet vegamixet még beleszórunk. A lángot a legkisebbre vesszük, az edényt lefedjük és lehetőleg kavargatás nélkül főzzük.
- Feltesszük a paszulyt is főzni. Elegendő csak annyi vízzel hogy maximum egy ujjnyira elfedje a babot. Megsózzuk kis vegamixet ebbe is szórhatunk, majd közepes lángon főzzük. Figyeljünk oda, hogy nehogy szétfőzzük.
- Míg a fentiek rotyognak, készitünk egy igazán sűrű ízletes hamis pörkölt szaftot. Apró kockára vágjuk a hagymákat. Ezt egy teáskanálnyi olajon elkezdjük megpiritani. Mikor már égne öntsünk alá ici-pici vizet. Ha elforrja ismét. Közben szórjuk meg egy csipet köménnyel.
- Felkockázzuk apróra a paprikát és ezt is hozzáadjuk a hagymához. Mindig annyi vizet tegyünk alá, hogy ne égjen oda, de mégis inkább süljön. Ez azért lényeges mert így lesz lekvárszerűen sűrű a szaftunk.
- Mikor már jól átpuhult a paprika, hozzáadjuk a paradicsomot amit szintén apróra kockázunk.
- Hagyjuk kicsit pirulni aztán dobjuk rá az őrölt pirospaprikát, 1 percig kavargassuk majd öntsünk rá egy kis vizet. Itt bele lehet nyomni a fokhagymát és a többi fűszert is rászórhatjuk ízlés szerint. Nem baj ha erőteljes íze lesz. Addig főzzük amíg igazi lekvár sűrűségű szaftot kapunk
- Amikor mindenünk kész összeállítjuk: 1. sor: zöldpaszuly (picit sózzuk), és keverjünk el 1 kanál joghurtot a babok között. 2. sor: összekeverjük a rizst a szafttal és ezt terítjük a babra. 3. sor: zöldbab (picit ezt is sózhatjuk).
- Amikor összeállt, a tetejére rálocsoljuk a maradék joghurtunkat, és rámorzsoljuk, reszeljük, daraboljuk a sajtunkat. Majd betesszük a sütőbe, amig már barnul a sajt a tetején.
* * *
A SÁRGABARACK
A sárgabarack, rózsa- vagy kajszibarack (Prunus armeniaca vagy Armeniaca vulgaris) caise a rózsafélék családjába tartozó, mandulához hasonló, csak vastagabb húsú csonthéjas. Érett gyümölcsének héja narancssárga, a nap érte fele lilás piros, olykor pöttyökkel tarkított. Héja az őszibarack szőrénél finomabb selymes pelyhektől bársonyos tapintású. Illata jellegzetes, finom aromájú.
Gyümölcsének húsa éretlenül zöldes színű és kemény, éretten krémesen puha, leveses, édes.
Miért jó?
A sárgabarack gyümölcsének legnagyobb része víz, mintegy 85%, szénhidrát-tartalma 8,5 % körüli, kevés 1%-nyi fehérje, nagyjából ugyanennyi rosttartalma van, zsírtartalma elenyésző. 100 gramm kajszibarack energiatartalma 44-51 kcal.
A- és C-vitamin-tartalma (10 mg) igen magas. Két-három szem sárgabarack elfogyasztásával fedezhetjük napi A-vitamin igényünket. Hasznos niacin- és fólsav-forrás. Értékes sok sárga béta-karotinja miatt is.A benne lévő kénnek szerepe van jellegzetes savanykás édes ízének kialakításában.
Káliumban is rendkívül gazdag, napi káliumigényünket bőven fedezi. Található benne továbbá kalcium, foszfor és sok más fontos elem.
A-vitaminja késlelteti az időskori látásromlást, erős rákellenes hatású, kedvezően hat a zsíranyagcserére, érvédő hatású, serkenti a máj méregtelenítő működését. Héját, gyümölcshúsát pakolásként a bőrre helyezve segíti annak regenerációját.
Ugyanannyi aszalt sárgabarack arányaiban több kalóriát és ásványi anyagot tartalmaz, fogyasztása enyhe hashajtó hatású.
Hogyan fogyasszuk?
Igyekezzünk hibátlan, barna foltok nélküli szemeket vásárolni. A keményebbek jobban bírják a szállítást, és főként befőtt eltevésre alkalmasak, míg a puhákból lekvárt főzhetünk.
A megvásárolt barack megevésével és feldolgozásával nem feltétlenül érdemes várni, hiszen utánérő, így gyorsan megpuhul, s előfordulhat, hogy bár befőttnek szántuk, már csak lekvárnak lesz alkalmas.
Hűtőben csak az ép szemek tarthatók el jól, mintegy két hétig, 0-1 C körül akár három hétig is elállhat, de vigyázat, ne fagyjon meg. Mélyhűtésre nem jó, mert felolvasztás után lottyadt lesz, íze megváltozik.
Héja is ehető, a gyümölcshúsnál savanykásabb. Az igazi kajszis gombóc apró, héjában hagyott, kimagozott gyümölcsből készül, így lesz íze igazán pikáns, fogyasztása kényelmes.
Rövid ideig forrásban lévő vízbe mártva héja egy darabban egyetlen mozdulattal eltávolítható, akár a paradicsomnál.
Sárga színét béta-karotin (vagy A-provitamin) tartalmának köszönheti, ami egy erős antioxidáns. Segít a szív- és érrendszeri problémák esetén, valamint a daganatos betegségek elleni védekezésben. Segíti a barnulást, és javítja a látást is, fontos szerepe van a csontok és a szövetek újjáépítésében, de jó hatással van a bőrre, a hajra és a körömre is. Magas a káliumtartalma, mely sportolás esetén segíthet az izomgörcsök megelőzésében. Aszalt formája - magas kalóriájának köszönhetően - sportolás közben szintén jól jöhet.
Az aszalt sárgabarack egyre kedveltebb csemege. Önmagában is finom édesség vagy rágcsálnivaló, de pecsenyehúsok mellett sülve is remek eledel, mely különleges ízt ad a sültnek. A bőrétől megtisztított kimagozott barackot házilag is aszalhatjuk.
Manduláshoz hasonlóan feltörhető magjának beléből készül a marcipánhoz hasonló, és azt helyettesítő perszipán. Megerjedt héjából és a romlott gyümölcsből pálinkát főznek.
A megtört mag bele nagy mennyiségben fogyasztva arzén- és ciántartalma miatt életveszélyes mérgezést is okozhat, ezért a ciántartalmú, kesernyés magokból nem szabad egy-két szemnél többet fogyasztani. Az édes magok viszont nyugodtan ehetők.
A Kína és Pakisztán határán, a Hindukus-hegységben élő hunza népcsoport tagjai állítólag az általuk kedvelt kajszinak köszönhetik matuzsálemi életkorukat és jó egészségüket.
BARACKOS PITE
Hozzávalók:
-
15 dkg
sütőmargarin - 20 dkg cukor
- 3 tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 20 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- A tepsi kikenéséhez:
- zsiradék
- liszt
- A tetejére:
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- 50 dkg sárgabarack
- 3 evőkanál porcukor
Elkészítés:
Habosra keverjük a margarint a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojások sárgájával, majd hozzákeverjük a liszttel elkevert sütőport, és végül óvatosan beleforgatjuk a tojások habbá vert fehérjét. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, a tetejét meghintjük zsemlemorzsával, ráfektetjük magházukkal lefelé a magnélküli, félbevágott barackokat, és meghintjük porcukorral. Forró sütőbe tesszük, de a tüzet mérsékelve szép aranysárgára sütjük (kb. 25-30 perc). Meghintjük porcukorral. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.
**** *** *** *** *** *** *** *** ***
